< やっぱり、サンマはすだちよ・・・

  特別栽培農産物　すだち

   徳島といえば阿波踊り、すだちといえば阿波の味覚を代表する徳島の特産物です。南国の太陽、清らかな吉野川の水、黒潮の香りに育てられたすだちは、さわやかな酸味とすがすがしい香りが食欲をそそり、遠くは万葉の昔から愛用されている柑橘類です。

　◆　料　　理

●搾（しぼ）ってさわやかな香りと味を楽しむ。

・すだちを二つ切りにして、ぎゅっと搾って料理にかけます。
・焼き魚・刺身・豆腐料理・ちりめん・冷やしそうめん・ステーキ・サラダ・漬物・大根おろし・鶏のから揚げ・焼きしいたけ・焼き松茸などにかけて、さわやかな香りと味を楽しんでください。

●擦（す）って風味を楽しむ。

・よく水洗いしたすだちを皮のまま擦り、薬味として使用します。てんぷら・うどん・そうめんなどのつけ汁に加えると風味が出て美味しくいただけます。

●薄く切って彩りをそえる。

・すだちを薄くスライスして、お吸い物・お味噌汁・松茸の土瓶蒸しなどに一枚添えてください。
・カクテル・焼酎・ジュースなどにも一枚浮かべるとビタミンたっぷりのちょっとおしゃれな飲み物になります。

　◆　健　　康

●食欲増進
・果肉にはビタミンCが豊富で「リモネン」という成分が醸し出す香味は、心気を整える効果があります。
・果汁にはビタミンCとクエン酸、果糖が豊富に含まれ、胃腸を刺激して消化吸収を助けます。
●疲労回復
・クエン酸は利尿作用、浄血作用があり、疲労の原因となる物質を取り除き、細胞の新陳代謝を活発にします、そのため疲労回復に効果があります。
・すだちの皮にはビタミンAが豊富で他にもたんぱく質、脂質、糖質、繊維、灰分など多種類の栄養素が多く含まれています。
●減塩効果
・すだちを使うことによって醤油など塩分の多い調味料を控えることができます、またすだちにはレモンの２．５倍のカリウムが含まれており、体内の塩分を排出させる効果があります。

●すだちとレモンの成分比較

可食部100g当り

（科学技術庁公表値）

　◆　すだちの保存方法

・ポリ袋に入れて、空気を抜き冷蔵庫に入れておくと、緑色が長持ちし、風味を損ないません。
・長期間保存する場合は、搾汁して小ビンに入れて冷蔵庫で保存してください。

　◆　出荷時期によるすだちの特性

・近年すだちはスーパーなどで ハウス物４〜８月中旬、露地物 ８月中旬〜10月中旬、冷蔵貯蔵物10月中旬〜3月など一年中販売されており、いつでもお買い求めできます。
・露地物のすだちは栽培方法の基本ともいえる自然農法によって作り出された自然の健康食品です。
サンサンと照りつける太陽、澄みきった空気、きれいな水など自然の恵みをたっぷり浴びたすだちは香りや風味、果汁と三拍子そろった天然の調味料と言えるでしょう。
・ハウス物は緑が薄く、香り・酸味・果汁が十分ではありません、また冷蔵物は香り・酸味がまろやかになり長期保存したものは風味が損なわれます。すだちの本当の味を堪能するなら、やはり露地物に勝るものはないでしょう。
・当園は新鮮さと果汁にこだわり、どんなに日照りが続いても潅水ができるようにスプリンクラーの設備を整えております。

品　種

種無しすだち（徳島３X１号）

在来種のすだち

参考写真

皮

皮が厚く肌理が粗い

皮が薄く肌理が細かい

果肉色

鮮やかな緑色が特徴

黄白色

果汁

小さい果実でも多い

普通

種子の状況

基本的に無核であるが訪花昆虫により他のかんきつの花粉を強制受粉すると1個程度種子ができる場合がある

通常２個〜８個程度の種子を形成する

病害虫

かいよう病や冬季落葉は在来種より多い

収穫期

露地栽培：８月６日頃〜

露地栽培：８月１６日頃〜

当園のすだちは太陽をたっぷり浴びた露地栽培です、商品の販売は８月中旬〜10月中旬です、一年中はありません、売り切れたらごめんなさい。

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